生意不好的時候，雖可趁機調節休息，擔心的卻是未來的營運狀況。生意好的時候，看著點菜單上的數字眉開眼笑，有時卻覺得疲憊無法負荷。

　　尤其每當歷經了一整天的店務工作，打烊收店，確實是一件極需體力的工作。

　　還記得某周末晚上接近打烊時間，值晚班的我偏頭痛又犯，而感昏昏沉沉，搖搖欲墜，不巧還有些客人臨烊時間仍意猶未盡，聊天聊得正起勁。眼看無法提早進行清潔工作，我支支吾吾跟夥伴W表示必須先離開，她一口答應：「沒問題。」此時早已超過營業時間，我關掉大門前閃閃發亮的招牌燈光，扣上鐵柵門，向店裡望去。座位區仍燈火通明，幾盞圓圓的大燈炮在餐桌上頭，溫暖的黃光映照著W的臉龐，清晰可見她對客人正微笑，絲毫看不出已工作了快十個小時…

　　服務業中最具挑戰性的就是預測店裡的人力配置。永遠，我們都在人力不會過多以致超過成本，和人力透支不足以因應當天來客數導致服務打折之間，試圖做出精準的預測和調配。但往往難免還是會突然遇到以為是輕鬆時段，客人卻不斷如潮水般湧進的時候。

　　前些時候的某個平常日中午，這樣的事又發生了。外頭下著綿綿小雨，因為天氣不好，我心想大概會是一個輕鬆的午後。正打算好好整理蛋糕櫃裡的食物擺設時，突然大門被拉開，走進了十幾位看得出是街坊鄰居的婆婆媽媽們。她們坐了了下來，招手示意介紹點菜。不一會兒許多張點菜單已掛在牆上等著被處理。不料此時又走進一對情侶，點了甜食還有處理程序較複雜的冰釀歐蕾咖啡。當時店裡只有我和另一位廚房的兼職生，我在廚房與吧檯間來回快速奔跑，正當應付不來的時候，另一位夥伴恰巧提早上班，見此情景馬上捲起衣袖幫忙，先是有條不紊地代替我做了那杯冰釀歐蕾咖啡，再一張張處理其他的餐點和飲品，頓時店內緊張的壓力消除了…

　　從經營者的角度來看，有些時候難免會覺得某些成員表現不如預期，諸如態度不夠認真，服務品質不夠好。但是對同為「夥伴」的一員，身穿同樣制服的我來說，他們都是可愛的。我寧願用更正面更信任的態度看待他們，也相信他們可以用同樣態度面對店裡的每一天。

　　「未來若有一天，我們有足夠的資源，我要讓夥伴們擁有最好的待遇、環境和福利。」我曾經跟另一位合夥人這麼說。邊說時，腦子裡浮現夥伴每天辛苦工作，彼此支持的影子。在溫暖的燈光中，走動於客人之間，如家人一般。

冰釀歐蕾咖啡：就是冰滴咖啡加牛奶。低溫度的水緩慢地以滴漏的方式經過新鮮咖啡粉，因萃取時間較長，而產生特殊發酵的醇厚咖啡味道，咖啡因含量也較多。本店的冰釀歐蕾咖啡盛於高腳杯中，純白的牛奶在下，深黑色的冰滴咖啡在上，顏色黑白分明，攪拌後喝風味甚佳。