在我們咖啡飲品的品項當中，最令客人又愛又恨的，就是美式咖啡（Americano）了。

　　一般來說，現在流行的義式咖啡的咖啡基底，幾乎都來自於那台坐落在咖啡廳最顯眼的吧檯上的義式咖啡機，所萃取出來的濃縮咖啡espresso。僅憑那等同於一兩口份量的espresso，就可以調和出拿鐵、摩卡、歐蕾、卡布奇諾等眾所皆知的義式咖啡飲品。而他們的味道，除了牛奶、水、奶油、巧克力、糖漿等搭配的調味元素之外，有百分之六七十就是被這一丁點的espresso所決定。

　　也就是說，一家咖啡廳espresso的味道呈現與想法，都灌注於這家店的義式espresso配方裡。就如同百年中式餐飲老店的獨門醬汁，或是世代相傳的大骨熬湯一般，成為有機會讓客人趨之若鶩的秘密公式。

　　所以我認為，如果想要喝到一家店的咖啡本味（尤其是以自烘為訴求的咖啡廳），除了單品之外，最直接也許也是最便宜的方法就是喝他們的美式咖啡。

　　而我們的美式咖啡讓人評價兩極。

　　有時我們看到的是客人已將糖和奶精灑得到處都是了，離開時咖啡杯仍留下滿滿的咖啡，一滴未飲；有時客人留下的咖啡杯底只剩幾粒咖啡渣，和原封不動的糖包奶精，甚至覺得好喝到自願加價續杯。

　　因為我們的美式咖啡份量不多，水的比例較少，尤其義式綜合（Blend）咖啡豆的配方果實酸味明顯，入喉後餘韻強勁辛辣，常會讓平常較少接觸單品黑咖啡的客人避之唯恐不及。

　　當客人的反應較為劇烈時，資淺的夥伴常常無法正確回應，甚至回過來質疑是否我們應該改變配方迎合客人想法。

　　如果客人手上的那杯咖啡味道跟我們當初所設定是相同的，我認為就應該要堅持。如果我們本意就是要讓咖啡有豐富的層次，追求在舌尖上迴盪許久無法散去的濃烈韻味，就不應該妥協。

　　「如果把美式咖啡調淡了，那就不是我們自己了。如果我們不能成為自己，客人就沒有理由選擇我們。更何況客人喜歡的味道千百種，模仿或迎合都會讓我們失去自我，失去特色。」我一邊對夥伴這樣說，一邊再沖一杯確定味道沒有變化。

　　是自信吧，我想。不管是味道還是人生。

　　認為對的事情，就要努力堅持。若不相信自己，或不相信自己所相信的，說真的，我們就沒有存在的必要了…

　　「老闆，一杯美式咖啡外帶。」我看到我們的夥伴，毫不猶豫地，帶著微笑地，向咖啡機走去。

美式咖啡（Americano）: 美式咖啡意指espresso上加入熱水成為約六盎司的美式咖啡。本店的美式咖啡研磨於我們的義式綜合豆，其配方來自多款精選的阿拉比卡高山莊園豆，期待呈現出果酸柔順的咖啡，尤其搭配牛奶飲用，更加滑順香醇。