根據歷史悠久的大英圖書館指出，英語烹飪書最早是在十六世紀末開始成為出版品，並與其他種類書籍的獲取管道相同。而它們也是最早直接針對女性族群的烹飪食譜，也就是那些具身分地位且識字，並能取得糖、香料和珍稀食材的婦女。

　　廚師和家事作家湯瑪斯‧道森（Thomas Dawson）於1585年出版的《The Good Huswifes Jewell》包含了藥材和食譜。除了許多中世紀英國常見的調味香料，還有記載像香芹和百里香等具有烹飪和藥用價值的香草；糖是當時眾多菜餚食譜的調味料常客，書裡也有像紫羅蘭和玫瑰水這類現今已經少用的調味料。

　　該烹飪書還紀錄了現今仍然存在的食譜，像是煎餅、傳統蘇格蘭菜哈吉斯（haggis，即羊雜碎布丁）和香醋醬沙拉，也有一些今日不常見的菜餚，像是甜的雞肉餡餅。此外，《The Good Huswifes Jewell》也是第一本給出番薯料理食譜的英語烹飪書。

　　讓我們來看1585年的煎餅食譜是怎麼做的，文本裡寫道：

　　「倒出新的厚奶油，並混入四至五顆蛋黃、一手麵粉和二至三匙麥酒，將它們均勻地攪拌倒入盤子裡，並佐以一手糖、一匙肉桂和少許的薑調味。接著取出平底鍋，放入一小塊黃油（約大拇指大小），當它們融化成棕色時倒出，並把準備好的鬆餅麵糊從平底鍋一側舀入，並維持鍋具的平穩，麵糊就會均勻地佈滿鍋面。然後將平底鍋放到火上用非常溫和的小火烤，當一面烤熟後再翻至另一面，並盡可能地將它們完全烤乾再關火。」

　　有空時不妨在家中試試這道距今四百多年前的鬆餅口味吧。

圖片出處

British Library、Hans Splinter@Flickr、Maite Pons@Flickr